1.鲅鱼肉清洗（xǐ）干（gàn）净，去掉（diào）血水和内脏，去掉鱼刺（cì）和鱼皮，把肉剔下来

2.用刀（dāo）剁（duò）鲅鱼肉，不（bú）断地剁，觉（jiào）得鱼肉开始粘刀（dāo）后就加入（rù）少许的水（shuǐ），剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接（jiē）着（zhe）剁

3.加入剁碎（suì）的（de）葱花和姜（jiāng）粒，继（jì）续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继（jì）续顺一个（gè）方向搅拌，直到鱼肉上（shàng）劲（jìn）

5.加入一勺盐和（hé）少（shǎo）许味精、加入（rù）少许香油，加（jiā）入（rù）两勺（sháo）花生油，顺一（yī）个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了

6.锅里放大（dà）半锅凉水（shuǐ），将燃气灶火（huǒ）力（lì）开最小（xiǎo）一（yī）圈（quān），右手抓一（yī）块鱼糜，握（wò）拳一挤便挤出一（yī）个小丸子，用一（yī）个汤勺放入凉水锅中，以此类（lèi）推，锅中水边小火加热边往里（lǐ）放丸子，直到鱼糜用完

7.锅中浮（fú）满丸子后，转（zhuǎn）中火（huǒ），锅中（zhōng）水沸腾后（hòu），即可关火，往汤（tāng）里加（jiā）入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许（xǔ）香菜（cài）段即可出锅

烹饪技（jì）巧（qiǎo）

1、边（biān）剁鱼肉边加（jiā）入少许水，一来鱼（yú）肉不粘刀、更省力，二来鱼肉（ròu）更（gèng）细嫩

2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又（yòu）细腻

3、剁好（hǎo）的鱼糜要顺一个方向搅打，这（zhè）样（yàng）使鱼糜更有弹性更上劲

4、觉得鱼（yú）糜太（tài）粘稠太干（gàn）硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬（yìng）一些，不够（gòu）细嫩

5、搅（jiǎo）打好的（de）鱼（yú）糜无需加任（rèn）何其他辅料，只要加（jiā）入少许盐调味，加入适量油让鱼糜（mí）更滑润即可

6、用手（shǒu）即（jí）可挤出圆润的（de）丸子，汤勺不（bú）粘（zhān）鱼糜的窍门是：勺子用之（zhī）前沾少许（xǔ）凉水

7、丸子（zǐ）要凉水下（xià）锅（guō），最小火力加热，边加热（rè）边往锅里放（fàng）鱼（yú）丸，这样丸子受热更均匀（yún），等到最（zuì）后一个丸子下锅后，开始（shǐ）的那（nà）些已经成熟浮（fú）在水面了，不会出现生的生，熟的（de）熟

8、最（zuì）后转中火，沸（fèi）腾后关火，最后依个（gè）人口味加入调味料即可（kě）